petit délice printanier … : radis caramélisés au miel

Voilà venu le temps de la récolte des radis. J'ai pour ma part déjà mangé ma première production, qui a poussé dans ma petite serre. Les suivants lèvent tout juste au potager …

J'avais vu une recette dans "100 idées jardins" je crois et l'avais essayée par curiosité… Comme toute la famille a apprécié et que nous avons souvent recommencé depuis, je vous la présente aujourd'hui…
que vous puissiez en profiter aussi !

Radis caramélisés au miel

ingrédients :
une botte de radis
3 bonnes cuillerées à soupe de miel
une cuillère à soupe d'huile
des pommes de terre à purée
du lait pour la purée
sel

préparation :
Couper les fanes des radis, les mettre de côté pour réaliser un potage. Laver les radis.
Mettre une cuillerée d'huile dans une sauteuse, la faire chauffer et y disposer les radis. Faire cuire à feu doux à couvert.
Pendant ce temps, faire cuire les pomme-de-terre pour la purée.
Lorsque les radis commencent à être translucides, leur ajouter 3 bonnes cuillerées à soupe de miel, remuer quelques instants, jusqu'à ce que le miel soit fondu. Laisser continuer la cuisson à feu doux sans le couvercle. Dans un premier temps, les radis rejettent de l'eau, qui sera vite évaporée. Saler très légèrement. Remuer de temps-en-temps.
Préparer la purée de pomme-de-terre.
Les radis sont cuits lorsqu'ils se rident ("se rintrissent" comme on dit dans le Haut-Doubs). Le jus doit juste commencer à caraméliser, sans brunir. La couleur des radis est passée dans le miel qui prend une belle couleur rouge-rosé.

Il ne reste plus qu'à disposer les radis autour de la purée et c'est prêt !

Ce plat convient tout particulièrement pour accompagner un rôti de porc, du fait du côté sucré-salé des radis… Mais je le trouve très bien aussi avec une salade verte à la roquette, … de quoi composer un repas léger.

Miam !

gâteau festif : la forêt noire

Appétissant non ? et le résultat… je ne vous dit que ça : miam!!!

La recette est tirée du livre " ma recette 100 façons et adaptée pour le thermomix par Aja54 sur le forum Supertoinette.
Comme ce sont toujours les bons ingrédients qui font les bons petits plats, je vais vous donner la recette telle que je l'ai adaptée.

Ingrédients (pour 12 bonnes parts de gâteau) :

- pour la génoise au chocolat :
5 oeufs bio de poules élevées en plein-air,
170 g de sucre,
120 g de farine bio type 110 (farine bise),
70 g de maïzena ou de fécule de pomme de terre,
1 c à c de levure chimique,
3 c à s de cacao bio équitable,

- pour la pâte brisée :
150 g de farine bio,
35 g de sucre,
1 pincée de sel,
75g de beurre bio froid et coupé en morceaux,
1 jaune d'oeuf bio,

- pour la garniture :
1 pot de griottes au sirop (j'ai utilisé des cerises, ça marche aussi, même si c'est moins goûteux, le must ce sont des griottes amarena) soit environ 700 g,
un peu d'agar-agar (ou 20g de maïzena ou fécule de pomme-de-terre),
60g de kirsch fermier de Fougerolles,
60g de sucre glace,
100 g de confiture des griottes du verger,
400 g de crème fraîche bio,
2 c à s de sucre,
qq gouttes d'extrait de vanille bio équitable,
80g de copeaux de chocolat bio équitable,
16 griottes congelées qu'on laisse confire avec un peu de sucre, tout doucement, sur le coin du fourneau.


Préparation de la génoise au chocolat :
Préchauffer le four à 180°C
Insérer le fouet dans le thermomix, mettre oeufs et sucre dans le bol,mixer 3 min à 50° vitesse 3 et 3 min vit 4.
Ajouter le reste des ingrédients, mixer 10s vit 3.
Retirer le fouet et verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.
Cuire 30 à 35 min à four chaud (180°C).
Laisser refroidir totalement sur une grille à gâteaux.
Laver le bol du thermomix.

Préparation de la pâte brisée :
Placer tous les ingrédients dans le bol, mélanger à vit 5 jusqu'à obtenir un mélange ayant l'apparence du sable.
Etaler la pâte dans le moule à manqué, cuire à 180°C pendant 20min. Laisser refroidir dans le moule.
Laver le bol du thermomix et le sécher.

Préparation des garnitures :
Egoutter les cerise en conservant le jus dans un récipient.
Mixer 60g de sucre pour obtenir le sucre glace, réserver.

Placer dans le bol du mixer : 100g de jus de cerise, 30g de sucre glace et 30g de kircsh, mixer 5s vit3. Réserver ce mélange pour imbiber la génoise.

Verser 250 g de jus de cerise dans le bol du thermomix (s'il n'y en a pas assez, compléter avec un peu de confiture de griotte et d'eau) et une petite demi-c à c d'agar-agar (ou 20g de maïzena). Programmer 5 min à 100°C vit 3.
Ajouter 30g de kirsch et 30g de sucre glace.
Verser le jus de cerise épaissi dans un récipient avec les cerises et laisser refroidir totalement.

Laver le bol du mixer à l'eau froide, l'essuyer. Insérer le fouet. Placer la crème froide, 2 c à s de sucre et l'extrait de vanille dans le bol froid, fouetter vit 3 jusqu'à obtenir un mélange ferme. Réserver au frigo.

Montage du gâteau :
Placer la pâte sablée sur un plat de service, la napper de confiture de griottes.
Couper la génoise en 2 dans le sens de l'épaisseur. Imbiber les 2 morceaux de génoise du sirop de cerise au kirsch.
En placer 1/2 sur la pâte sablée.
Y déposer la garniture à la cerise puis la moitié de la crème fouettée.
Déposer la 2ème moitié de génoise et la recouvrir du reste de crème.
Décorer avec les copeaux de chocolat et les griottes confites.

Et le meilleur : déguster!

Petit délice d'hiver… quiche moelleuse aux endives

Un vrai régal pour un repas complet auprès du feu : la quiche moelleuse aux endives. Au départ, c'est une recette thermomix et c'est vrai que c'est beaucoup plus facile avec cette machine magique qui peut transformer n'importe qui en vrai cordon bleu avec une facilité déconcertante, mais on peut quand même encore cuisiner autrement…

Il faut :
250 g de pâte brisée (150g farine, 50 g beurre, 50 g d'eau, sel, eau, je rajoute des herbes de Provence dans ma pâte)
100 g de Comté
3 oeufs
200g de ricotta (que j'ai remplacée par des petits suisses)
800g d'endives
3 échalottes
1 jus de citron
1 c à s de moutarde
huile d'olive
sel et poivre

1) râper le comté (en mettre de côté 2 c à s pour gratiner)
2) mélanger oeufs, ricotta et comté, saler, poivrer (mixer 20s vit 8)
3) faire revenir les échalottes et les endives hachées (7 sec vit 5) + un jus de citron dans l'huile d'olive sans qu'elles ne colorent (15 mn varoma vit 1)
4) préchauffer le four à 180 °C
5) mélanger la préparation au fromage (10 s sens inverse vit 3)
6) Graisser un moule à tarte assez haut et le garnir de pâte brisée
7) étendre la moutarde sur le fond puis la préparation aux endives et saupoudrer de comté.
8) enfourner 40 mn à 180 °C

miam!