gâteau festif : la forêt noire

Appétissant non ? et le résultat… je ne vous dit que ça : miam!!!

La recette est tirée du livre " ma recette 100 façons et adaptée pour le thermomix par Aja54 sur le forum Supertoinette.
Comme ce sont toujours les bons ingrédients qui font les bons petits plats, je vais vous donner la recette telle que je l'ai adaptée.

Ingrédients (pour 12 bonnes parts de gâteau) :

- pour la génoise au chocolat :
5 oeufs bio de poules élevées en plein-air,
170 g de sucre,
120 g de farine bio type 110 (farine bise),
70 g de maïzena ou de fécule de pomme de terre,
1 c à c de levure chimique,
3 c à s de cacao bio équitable,

- pour la pâte brisée :
150 g de farine bio,
35 g de sucre,
1 pincée de sel,
75g de beurre bio froid et coupé en morceaux,
1 jaune d'oeuf bio,

- pour la garniture :
1 pot de griottes au sirop (j'ai utilisé des cerises, ça marche aussi, même si c'est moins goûteux, le must ce sont des griottes amarena) soit environ 700 g,
un peu d'agar-agar (ou 20g de maïzena ou fécule de pomme-de-terre),
60g de kirsch fermier de Fougerolles,
60g de sucre glace,
100 g de confiture des griottes du verger,
400 g de crème fraîche bio,
2 c à s de sucre,
qq gouttes d'extrait de vanille bio équitable,
80g de copeaux de chocolat bio équitable,
16 griottes congelées qu'on laisse confire avec un peu de sucre, tout doucement, sur le coin du fourneau.


Préparation de la génoise au chocolat :
Préchauffer le four à 180°C
Insérer le fouet dans le thermomix, mettre oeufs et sucre dans le bol,mixer 3 min à 50° vitesse 3 et 3 min vit 4.
Ajouter le reste des ingrédients, mixer 10s vit 3.
Retirer le fouet et verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.
Cuire 30 à 35 min à four chaud (180°C).
Laisser refroidir totalement sur une grille à gâteaux.
Laver le bol du thermomix.

Préparation de la pâte brisée :
Placer tous les ingrédients dans le bol, mélanger à vit 5 jusqu'à obtenir un mélange ayant l'apparence du sable.
Etaler la pâte dans le moule à manqué, cuire à 180°C pendant 20min. Laisser refroidir dans le moule.
Laver le bol du thermomix et le sécher.

Préparation des garnitures :
Egoutter les cerise en conservant le jus dans un récipient.
Mixer 60g de sucre pour obtenir le sucre glace, réserver.

Placer dans le bol du mixer : 100g de jus de cerise, 30g de sucre glace et 30g de kircsh, mixer 5s vit3. Réserver ce mélange pour imbiber la génoise.

Verser 250 g de jus de cerise dans le bol du thermomix (s'il n'y en a pas assez, compléter avec un peu de confiture de griotte et d'eau) et une petite demi-c à c d'agar-agar (ou 20g de maïzena). Programmer 5 min à 100°C vit 3.
Ajouter 30g de kirsch et 30g de sucre glace.
Verser le jus de cerise épaissi dans un récipient avec les cerises et laisser refroidir totalement.

Laver le bol du mixer à l'eau froide, l'essuyer. Insérer le fouet. Placer la crème froide, 2 c à s de sucre et l'extrait de vanille dans le bol froid, fouetter vit 3 jusqu'à obtenir un mélange ferme. Réserver au frigo.

Montage du gâteau :
Placer la pâte sablée sur un plat de service, la napper de confiture de griottes.
Couper la génoise en 2 dans le sens de l'épaisseur. Imbiber les 2 morceaux de génoise du sirop de cerise au kirsch.
En placer 1/2 sur la pâte sablée.
Y déposer la garniture à la cerise puis la moitié de la crème fouettée.
Déposer la 2ème moitié de génoise et la recouvrir du reste de crème.
Décorer avec les copeaux de chocolat et les griottes confites.

Et le meilleur : déguster!